酸萝卜是一种非常受欢迎的传统食品，不同的品牌在制作工艺和味道上也有所不同。在选择酸萝卜时，我们可以考虑以下几个方面：品牌口碑、原材料、制作工艺、口感和保质期。有些知名品牌如江苏金华酸萝卜、山东大娘酸萝卜、南京酸菜王等口碑很好，原材料选用优质新鲜的萝卜和天然的调料，制作工艺也非常严谨，口感酸爽可口，保质期长，值得推荐。当然，选择酸萝卜还是要根据个人口味和需求来决定，尝试不同品牌的酸萝卜，找到适合自己口味的品牌才是最重要的。
酸萝卜之所以会有臭味，主要是因为腌制过程中的一些问题。首先，很多人在腌制酸萝卜时会使用生水，这种水没有经过消毒处理，容易产生细菌或其他微生物。这些微生物在腌制过程中会影响萝卜的发酵，可能导致萝卜发臭甚至生花。
其次，如果使用的泡菜坛子密封效果不好，有渗透现象，或者坛檐水没有定期更换并保持清洁，也会导致泡菜盐水不干净，从而出现怪味。
此外，如果在腌制过程中使用了错误的盐或者盐度不够，也会影响腌制效果，可能出现怪味道。
酸萝卜是一道美味可口的腌制食品，下面是商用酸萝卜的腌制方法：
材料：
- 1个中等大小的萝卜
- 适量的盐
- 适量的糖
- 适量的白醋
步骤：
1. 将萝卜洗净，去皮，并用刀切成均匀且薄片状。
2. 在一个干净的容器中，将萝卜片放入，并撒上适量的盐和糖。根据个人口味来调整盐和糖的用量，一般来说，每500克萝卜片需要大约10克盐和15克糖。
3. 轻轻地按压和搅拌萝卜片，以确保盐和糖均匀地分布在每一个片上。然后将其密封，放置在室温下静置30分钟至1小时。
4. 漏出一些水分后，将白醋倒入容器中，使得酸液能够完全覆盖住萝卜片。你可以根据个人口味来决定添加多少白醋。
5. 再次轻轻地搅拌一下，确保酸液均匀渗透到每一个萝卜片。然后将容器密封，并将其放置在冰箱中酸腌1到2天。
6. 酸腌完成后，你可以尝试一下味道。如果觉得酸度不够，可以再加一些白醋，或者根据个人口味来加糖或盐。
7. 将酸萝卜存放在干燥、冷藏的容器中，并确保随时保持密封状态以延长其保质期。
商用酸萝卜通常有自己独特的配方和工艺，所以以上方法仅供参考。你可以根据自己的口味喜好进行调整。享受这道美味的腌制食品！