1．真空袋保存；不管是生的番薯干，还是已经经过加工，可以直接食用的熟的番薯干，都可以把它们直接放入到正空袋当中进行保…
2．密封罐保存；番薯干都是经过晒制的，所以没有水分，但是如果与空气接触，就会受…. 通风处保存；晒干的番薯干还可以直接平铺在竹匾里，放在阴凉处通风保存。
晒好的干菜出现了酸味，可以通过焯水去除酸味，焯水后的干菜若没有出现变质等情况，则可以正常食用。
干菜发酵过程中会产生部分有机酸，这是所有发酵过程都无法避免的现象，并不是干菜变质了。发酵产生的有机酸对身体健康一般是没有危害的，比如酸奶中的乳酸，就是在发酵过程中产生的有机酸之一。但是有机酸的酸味会影响菜肴的味道，所以在用干菜烹制菜肴之前，最好在泡发干菜的过程中多换几遍水，并在煮开的水中过一遍，这样既能去掉干菜中的酸味，又能让干菜的口感更好，香味更浓。
若焯水后的干菜仍出现异味、腐烂等变质现象，则不能食用。