越南人吃动物内脏，但是他们的食用方式与一些地区不同。越南人通常会将动物内脏煮成粥或与其它食材一起炒制，或者用来制作汤品。例如，猪肝、猪腰子、猪心等在越南是比较受欢迎的内脏食材。
此外，在越南的一些地区，人们还会将动物内脏与糯米、蔬菜等食材一起烹饪，制作出一些具有地方特色的美食。
总的来说，越南人对于动物内脏的食用方式和态度与一些地区有所不同，但并不代表他们完全不吃。
越南菜的蘸料通常被称为“nuoc cham”，它是一种传统的越南调味汁，也是越南菜肴的重要配料之一。nuoc cham 的配方可以因地区和个人口味而有所不同，但通常包括以下主要成分：
鱼露（fish sauce）：这是 nuoc cham 的关键成分，是一种由鱼类发酵制成的调味料，味道咸香。
柠檬汁或醋（lemon juice or vinegar）：这是为了增加酸味，同时可以中和鱼露的味道。
糖（sugar）：糖可以为调味汁提供甜味，同时也能平衡酸和咸味。
辣椒（chili）：一些地区会在 nuoc cham 中添加辣椒，以增加辣味，让口感更加丰富。
此外，nuoc cham 中可能还包括蒜、洋葱、姜和其他香料等成分。nuoc cham 可以用作越南菜肴的蘸料，也可以作为越南沙拉的调味汁，口感鲜美，适合搭配多种越南菜肴。
是的，越南人吃牛肚子和牛肠子是真的。在越南菜中，牛的内脏是一种常见且受欢迎的食材。牛肚子和牛肠子通常被用来煮汤、烧烤或烩菜。这些部位的食材质地柔韧，容易入味，有着浓郁的肉味和特殊的风味，是越南料理中不可或缺的一部分。此外，越南人对动物的内脏食用也是一种文化习惯和传统。因此，越南人吃牛肚子和牛肠子并不罕见，反而是一种常见的美食。