荆州米粉是由大米磨成粉，加水磨成浆，过滤弄成团制成的细条食品，其口感细腻软糯，入口即化。这种米粉的质地相对比较松软，吃起来会比较筋道，口感也比较好。
河粉则是将米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制而成的。河粉的质地相对比较硬，吃起来可能不是特别的好消化。
另外，从营养价值来看，米粉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为身体补充所需要的营养。而河粉中还含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供能量。
至于保质期，由于米粉是经过高温杀菌处理后制作的，所以保质期相对比较长，通常在18个月左右。而河粉是直接用大米磨成的粉末，一般保质期相对较短，通常在6个月左右。
价格方面，由于米粉的制作工艺不同，所以其中的添加剂也会有所差异，因此米粉的价格会相对比较高。而河粉的制作工艺相对比较简单，其中的添加剂较少，所以价格会比较低。
总的来说，荆州米粉和河粉在原材料、口感、营养价值、保质期、价格等方面都有所不同，可以根据个人口味和需求选择适合自己的产品。