不放菌种的大酱发酵时间会**因环境条件而异**，没有固定的天数。大酱的发酵时间受多种因素影响：
1. **环境温度**：温度是影响发酵速度的关键因素。一般来说，发酵前期5天内，保持品温45℃；中期5天内，保持品温50℃；后期5天内，保持品温55℃。在这个条件下，大约15天后大豆酱就可以成熟。
2. **湿度条件**：湿度也会影响发酵过程，湿度过高或过低都不利于大酱的正常发酵。
3. **季节和地理位置**：不同季节和地理位置的环境温度和湿度差异，会导致大酱的发酵时间有所不同。例如，在冬天或者气候较冷的地区，发酵可能需要更长的时间。
4. **卫生条件**：发酵过程中的卫生状况也会影响发酵时间和质量。如果在制作过程中出现绿毛或黑毛，这通常意味着有害菌的污染，会影响大酱的品质。
因此，制作大酱时应该注意保持适宜的温度和湿度，确保原料和器皿的清洁，以防止不良微生物的污染。同时，定期检查大酱的发酵情况，如颜色、气味等，以确保其正常发酵。
要辨别不放胶的粉条，可以从小麦淀粉和红薯淀粉两种粉条的特点入手。以下是一些建议：
1. 观察外观：优质的不放胶粉条外观呈半透明状，质地较为紧实，线条顺滑。劣质粉条可能颜色较深，质地粗糙，线条不整齐。
2. 闻气味：优质粉条具有淡淡的原材料香味，如小麦淀粉或红薯淀粉的气味。劣质粉条可能会有刺激性气味，如胶类添加剂的味道。
3. 触摸手感：优质粉条手感滑爽，劣质粉条手感粗糙，可能粘手。
4. 煮炖观察：优质粉条在煮炖过程中，不易糊化，口感劲道。劣质粉条可能在煮炖过程中容易糊化，口感较硬。
5. 品尝味道：优质粉条味道鲜美，口感细腻。劣质粉条可能味道较淡，口感粗糙。
6. 配料表：购买粉条时，查看包装上的配料表，选择不含添加剂的粉条。优质粉条的配料表中通常只包含小麦淀粉或红薯淀粉等原材料。
7. 品牌和产地：选择知名品牌和产地，他们往往更注重产品质量，遵守食品安全标准。
总之，在购买粉条时，注意观察外观、闻气味、触摸手感、煮炖观察、品尝味道等方面，同时查看配料表和选择知名品牌，有助于辨别不放胶的粉条。当然，最好亲自去正规的市场或超市购买，并注意产品的生产日期、保质期等信息，确保食品安全。
1. 上海青洗净沥干水分备用。
2. 锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。
3. 捞出过凉，沥干水分。
4. 热锅放油，爆香葱花。
5. 放入上海青快速翻炒。
6. 加适量盐，酱油调味即可。