小麦粉炸出的香葱油葱会比其他粉更脆。
原因是小麦粉中的淀粉含量较高，且淀粉颗粒较小，因此炸出的食物更容易达到脆的口感。
同时，小麦粉中的蛋白质还能在高温下变性，形成坚硬的骨架，也有助于提升食物的口感。
小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。
玉米粉炸香葱油葱会脆
因为玉米粉比一般的面粉更吸油，且炸的时候温度必须高一些，这样炸出来的香葱油葱才会更加酥脆可口。
此外，还可以加入适量的小苏打或发酵粉来提高脆度，但使用量应该适量，否则会影响食品的口感和安全性。