发面保质期依据不同的储存方式、温度、湿度及配方等因素而有所不同。通常情况下，发面保质期为2-3天左右，更长时间保存会导致面团变酸变质。为了保持发面的新鲜和质量，建议将其放置在密封袋中，并放在冰箱中冷藏。
如果需要更长时间的保存，可以将面团切割成小块并冷冻，需要使用时再解冻即可。
保持面团的新鲜和干燥对于保证发酵过程中的活性酵母菌生长无比重要，因此储存方法尤为关键。
面粉质量不佳 。面粉中的蛋白质含量较低，无法形成足够的面筋结构1。
液体比例不当 。面团中的液体含量过多或过少，都会对面筋的形成产生不良影响1。
揉面不足 。揉面的过程是激活面粉中的麦胶蛋白，使其形成面筋的重要步骤，如果揉面时间不够长或揉面力度不够大，面筋的形成会受到限制，从而导致面团筋度不够1。
发酵时间不足 。面团的发酵时间过短，面筋还没有完全形成，从而导致面团筋度不够1
面团中使用乳化剂作用是：
1.食品乳化剂能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。
2.使用乳化剂的面团彼此间更易粘合。
3.面团产生筋膜更快，缩短面团制作时间，做出来的包子更有嚼劲。