银耳可以用热水或冷水泡发，具体的方法视个人喜好和使用需求而定。热水泡发可以加快银耳的软化和膨胀，节省时间，适合急需使用的情况；而冷水泡发则可以保持银耳的原汁原味和营养成分，适合想要慢慢享受烹饪过程的人士。无论是热水泡发还是冷水泡发，都需要将银耳浸泡一段时间，直到变软。最终的选择应该取决于个人口感和偏好，以及所制作的菜品类型。
银耳不是海产品，属于菌类。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳最佳食用方法是煲成汤或羹。
银耳经过充分的熬煮，可充分让银耳中的多糖、蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分溶解出来，起到最佳的养生保健的功效。
喜欢汤汁多的时候，就煲成汤，喜欢浓稠一些的就煲成羹。煲成汤或羹的银耳软糯丝滑，口感也较好。如果加入适量红枣或者莲子就更佳。