炖牛排时，可以加入一些有助于牛排软烂的食材，例如：
1、白萝卜：白萝卜富含多种维生素和膳食纤维，可以促进牛排的软烂。
2、山楂：山楂具有开胃、活血的功效，可以帮助牛排更快地煮烂。
3、西红柿：西红柿富含维生素 C 和番茄红素，可以使牛排更加鲜嫩多汁。
4、洋葱：洋葱具有去腥、提味的作用，可以使牛排更加美味。
炖牛尾应该用冷水。因为用热水煮牛尾会导致牛肉外层煮烂而内部仍然紧实。冷水下锅则可以让牛肉的口感更加鲜嫩，同时也可以使牛肉渐渐地煮烂。此外，在炖牛尾的过程中，炖煮时间非常重要，炖的时间越长，牛尾的肉质越软烂，口感自然越好。炖牛尾前几分钟时可以加入一些调味品，例如花椒、姜片、八角等香料，增加风味和香气。因此，在炖牛尾时需要注意水温和煮的时间，这样才能更好地烹制出美味可口的牛尾肉。