水煮肝是一道美味的川菜，盐的用量对于它的口感至关重要。一般来说，一斤水煮肝需要放大约10克的盐，不过具体的用量还要考虑个人的口味。如果喜欢咸一些的口感可以适当增加盐的用量，但是不要超过15克，否则会影响食材的原味。在烹饪过程中还要注意控制火候，避免肝煮得过烂或过生的影响美味。总之，适度的盐和恰当的火候是做好一道水煮肝的关键，享受美食的同时也要注意食品安全。