山药面是由山药制成的面食，富含膳食纤维、维生素C、维生素B6、钾、镁等营养物质。膳食纤维有助于消化系统健康，维生素C和B6有助于免疫系统和神经系统的正常功能。
山药从GI值来看，山药是低GI食物（GI 51），但它的碳水化物含量和热量均较高，一般当作主食。
100克山药的热量相当于48克大米饭或24克馒头。
为338千卡（大卡）。
因为云丝是一种富含蛋白质的食材，每100克干云丝中含有63.6克蛋白质和3.9克脂肪，所以其热量较高。
需要注意的是，在烹制时，加入的油、盐、糖等调料也会影响食物的热量含量。
另外，对于想要减肥或控制热量摄入量的人群，可以适量食用云丝，或者选择其他低热量、高营养价值的食材来搭配食用。