猪蹄和猪肉的味道有一定的差别。
猪蹄是猪的脚部，它的肉质比较细嫩，而且含有丰富的胶原蛋白和脂肪，因此口感比较油腻，具有浓郁的肉香和胶质香气。
而猪肉则是猪的全身组织，包括猪皮、猪瘦肉、猪骨等部位。猪肉的肉质相对比较细嫩，但不如猪蹄细腻，而且口感相对比较清爽，具有猪肉特有的肉香和鲜味。
因此，猪蹄和猪肉的味道有一定的差别，但都具有浓郁的肉香和鲜味，而且都是餐桌上常见的美食。
羊肉猪蹄冻糕的制作方法：原料：羊肉500克、带皮猪蹄1只、蒜头1瓣、茴香1颗、桂皮1小块、黄酒、葱、姜、酱油、米醋、精盐、白糖、味精适量。
做法：
1.猪蹄洗净加酒、酱油渍1小时。
羊肉切成方块后待用；
2.少许油爆香蒜茸，投入羊肉翻炒至干，烹上米醋，再炒焙干，以去尽膻味；
3.然后加水、葱、姜、桂皮及调料，煮沸后投入猪蹄，改用文火焖酥，拆去骨，收干卤汁，待晾至冻结。