陕西肉夹馍饼分为以下几种：
- 腊汁肉夹馍：饼讲究铁圈虎背菊花芯，焦黄酥脆两张皮。肉要做到肥肉吃着不腻，瘦肉无渣满含油，口感是肉香，馍脆瓤松软。
- 潼关肉夹馍：饼被称为千层饼，层层面圈似金丝，非常酥脆。肉是五花肉秘制卤制而成，一般是热馍夹凉肉，肉肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口。
- 粉蒸肉夹馍：夹肉的馍是荷叶饼，肉选用的是肥瘦相间的五花肉，和米粉混合之后蒸制而成，肉肥而不腻，非常好吃。
- 臊子肉夹馍：对肉没有太多要求，只需瘦肉尽量多一点，肉切成肉丁，再配上各种调料，在锅里炒一下即可。特点是放醋，又酸又辣又香，一般用热馒头夹着吃。
- 猪头肉夹馍：指绥德的油旋猪头肉夹馍，纯手工的油旋金黄色，必须是现做的。刚出锅的肉又香又软，再配上青椒和蒜去腥，既解腻又过瘾。
竹笆市的樊记肉夹馍，个人觉得，就这家肉夹馍好吃，肉烂，味正。其它还有，秦豫肉夹馍，王魁肉夹馍，子午路张记肉夹馍，老潼关肉夹馍，老黄家肉夹馍等等吧。其实有些街边小店的肉夹馍也不错。
陕西肉皮冻，又称作“陕西凉皮”或者“陕西皮冻”，是一种传统的陕西小吃。它以猪皮为主要原料，经过长时间的熬制，制成富含胶原蛋白的凉菜。以下是一种比较传统的陕西肉皮冻的做法：
### 材料：
- 猪皮 500克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 大料（八角） 2-3颗
- 香叶 2-3片
- 花椒 一小把
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 蒜泥 适量
- 辣椒油 适量
- 芝麻酱 适量
- 香菜、黄瓜丝 等配菜
### 做法：
1. **准备猪皮**：将猪皮洗净，用刀刮去猪皮上的脂肪和杂毛，然后切成大块备用。
2. **焯水**：将猪皮块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水大约3-5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3. **煮猪皮**：将焯过水的猪皮放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、大料、香叶和花椒，大火烧开后转小火慢煮。
4. **慢炖**：慢炖2-3小时，直到猪皮变得非常软糯，汤汁粘稠。期间可适当补充水分，防止烧干。
5. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和酱油调味，继续煮一会儿，让味道充分融合。
6. **冷却凝固**：将煮好的猪皮连同汤汁一起倒入容器中，放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏几小时，直到完全凝固成冻。
7. **切片**：将凝固后的肉皮冻取出，切成小块或者条状。
8. **准备调料**：在吃之前，根据个人口味调好蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱等调料。
9. **装盘**：将切好的肉皮冻装盘，撒上香菜、黄瓜丝等配菜，浇上调好的调料即可食用。
### 注意事项：
- 猪皮上的脂肪和杂毛一定要刮干净，否则会影响口感和成品的美观。
- 煮猪皮的时间要足够长，这样猪皮才能充分软化，汤汁才能粘稠。
- 肉皮冻的口感取决于猪皮的质量和煮制的时间，好的肉皮冻应该是Q弹有嚼劲，不易断裂。