1、酵母和牛奶搅拌均匀，加入面粉，揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团，收圆入盆，覆盖，于温暖处发酵至两倍大；
2、取出面团，铺撒薄粉，继续反复揉面10分钟左右，排除面团中的气泡；
3、将面粉揉好后，取下一段，做成长条状，其中一端端头处稍大一些，以大头处为圆点，做圆弧状，大约5至6圈即可，然后将大头处捏成稍扁，去两个绿豆做眼睛，使整条蛇蛇头在中，尾巴在外即可；
4、覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可
烫面是用沸水和面，沸水温度约65摄氏度至100摄氏度之间即可，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
用料
鸡蛋 6个
木耳 根据自己口味加
腐竹 适量
油豆皮 2-3张
香菇 4朵
炸豆腐 看心情
韭菜 适量
黄花菜 随意
葱 1根
姜末 适量
烧肉 适量
生抽酱油 适量
老抽酱油 适量
花椒 n粒
八角 3个
淀粉 5大勺
盐 根据自己口味放
料酒 4勺
步骤 1
准备配料
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中加水，水中加入花椒（或花椒水） 胡椒粉 鸡精 肉汤（可以不加） 盐 生抽 老抽 料酒
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水沸腾两分钟后加入香菇片油豆腐 黄花菜 腐竹 烧肉片 油豆皮 木耳等，可根据自己喜好加
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
勾芡，淀粉混入少量凉水，汤沸腾后加入水淀粉，用勺翻腾搅拌，防止结块，水开后转小火，防止糊锅
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
水开后1分钟，将六个鸡蛋打撒，在锅中均匀倒入蛋液，一会后搅拌均匀即可关火。在卤表面均匀撒上姜末。
步骤 6
炝锅：热油，在油锅中加入花椒 八角 葱 干辣椒 葱 辣椒，炸糊后捞出 关火
步骤 7
均匀泼在卤汤表面，可在锅底垫报纸，以免油溅出
步骤 8
撒入生韭菜即可