酸西红柿是一道常见的中国家常菜，制作方法简单易学。首先，准备好新鲜的西红柿，用刀在柿子底部切出一个十字形口，放入沸水中烫1分钟，再用冷水浸泡至其表皮自然裂开。
将烫好的西红柿放入凉水中浸泡，然后轻轻将表皮揭去，切成小块备用。
锅中倒油，放入少量姜葱爆香，加入切好的西红柿翻炒，加适量盐和糖调味，最后淋入少量香油即可出锅。这样做出来的酸西红柿口感鲜美，既酸又甜，是一道非常适合配饭的下饭菜。
2. 白菜切块，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制3-4小时。
3. 萝卜切丝，加入少量的盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
4. 大蒜、姜、梨打成泥，加入适量的辣椒粉，搅拌均匀。
5. 将腌制好的白菜和萝卜混合在一起，加入蒜泥、姜泥和梨泥，搅拌均匀。
6. 将混合物装入容器中，尽量压紧，排出空气。
7. 将容器密封好，放在阴凉通风的地方，每天打开一次盖子排气。
8. 大约一周后，酸菜就可以食用了。如果想要长期保存，可以将酸菜放入冰箱冷藏。
注意事项：
1. 腌制过程中要保持器具和手的清洁，以防细菌污染。
2. 酸菜的发酵过程中会产生气体，所以要确保容器有足够的空间来容纳这些气体。
首先，准备好材料：鲫鱼1条、姜丝适量、葱花适量、红椒2个、食盐适量、料酒适量、老抽适量、醋适量。
1. 将鲫鱼处理干净后，在两面分别切上几刀；
2. 热锅冷油，放入姜丝煸炒出香味，放入鲫鱼煎至两面金黄；
3. 加入料酒和老抽，加入水煮开；
4. 放入红椒块，继续煮约5分钟；
5. 最后加入食盐和醋，撒上葱花即可。