1 蒸包子会回缩。
2 这是因为在蒸的过程中，面粉中的淀粉质会吸收水分膨胀，导致包子发胀；但当包子蒸熟后，水分被蒸发掉，淀粉质又会失去水分而收缩，所以包子会回缩。
3 为了避免包子回缩，可以在和面时多加一些面粉，将面团揉得紧实些，包子蒸熟后也要保持一定的温度，不要让其在空气中过久冷却，可以放在保温盒中。
当然是蒸包子和面时直接放泡打粉好啦。因为泡打粉不用受水温，时间的限制。和好面直接可以包好包子上锅蒸。不用像酵母粉一样等待二次醒发。
1、如果是包子蒸熟马上揭盖导致，可在包子蒸好后等五分钟再揭锅盖，包子就不会因为热胀冷缩而回缩了。
2、如果是发面没发好，就需要改善发面环节，做好面团的2次醒发；如果是皮大馅少导致，在包包子时一定要放入适量的馅儿，做到既不破皮，也不留下空隙；
3、要解决蒸包子回缩的问题，首先要明确回缩的原因，再根据原因来解决。