生牛肚是指没有经过烤制或煮熟处理的牛肚。它的外观通常呈多层波浪状，表面覆盖着绒毛状物质，内部有肌肉和粘膜组成。牛肚质地较为韧性，而且具有一定的口感，因此在许多国家和地区里都有食用的传统。在美食文化中，特别是东亚和南亚地区，牛肚往往被用作卤味或爆炒等烹饪方式的原料。另外，生牛肚含有丰富的胶原蛋白和蛋白质等营养成分，有很多健康功效。
生牛肉被捂臭了可以用淘米水或者醋水清洗，烹煮时初次成汤不能食用，换水后的牛肉汤就可以放心食用了，还可以直接做成牛肉干食用。
如果牛肉发粘，可以用刀切除表面的肉，然后用水浸泡冲洗，再正常料理即可。
牛的瓣胃做成的牛肚最好吃。
大家在吃火锅的时候常常会点的一道菜就是毛肚，但很多人不知道牛有四个胃，而毛肚只是其中一个胃，牛的四个胃分别为，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，这四个牛肚都富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，能够健脾补血养气。而这四个都各有各的营养价值和优点，不同的用途可以发挥不同的价值