鱼区分公母的方法：
1，体型不同。从外形上看，一般来讲雄性的身体比较上，长宽比例大。雌性的比较宽短，长宽比例小 。
2，胸鳍不同。在非生殖季节可以通过鲫鱼的胸鳍来辨认，雄鱼的鳍条一般长，有S状弯曲，而雌性的鳍一般比较小而软，没S形弯曲，雄鱼头比较大， 雌鱼头比较小 也可以从鱼的生殖空上来辨认， 雌鱼生殖孔一般都是红色，繁殖季节隐见肋骨，肚子很大，比较软
3，鳃盖不同。到了繁殖期，雄鱼鳃盖有稀散的突起点状追星。 雌鱼的胸鳍短而端圆，雄鱼胸鳍较长，尾端尖，繁殖期胸鳍上也有追星。
可以尝试以下几个技巧：
1. 在烹饪前，在鱼身上撒上一层盐并稍微揉搓，这样能够使鱼肉变得紧实，不容易散开。
2. 将鱼肉裹上一层淀粉，也能够使鱼肉变得更加紧实，不容易散开。
3. 蒸煮是保持鱼肉完整性的好方法。在烹饪之前，先在鱼身表面切几刀，然后放入锅中蒸煮，这样能够使热量均匀地传递到鱼肉内部，而不会导致鱼肉碎裂。
4. 烤制也是一个保持鱼肉完整的好方法，用少量食用油涂抹在鱼肉外表，放入烤箱中烤制，烤出的鱼肉口感更加鲜美。
5. 如果你是煎鱼，那么热锅冷油能够有效的防止粘锅。锅烧热后放油，拿起稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧到冒烟，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动。
6. 煎鱼时可以拍粉或挂糊。将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
7. 在烹饪过程中尽量不要频繁翻动鱼，这样可能导致鱼肉破碎。
8. 选择新鲜的鱼进行烹饪也是关键，新鲜的鱼肉质紧实，更容易保持完整性。
(1)青鱼和草鱼。青鱼的背部及两侧上半 部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;草 鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余 各鳍颜色较淡。青鱼嘴呈尖形；草鱼嘴部呈 圆形。
(2)鲢鱼和胖头鱼。鲢鱼又叫白鲢、鲢子， 体表呈银白色，头较小。头长与体长之比为1: 4;胖头鱼的头明显要大得多。 头长、体长之比 为1:3。胖头鱼体色比鲢鱼深，杂有不规则的黄 黑色斑纹，因而又叫“花鲢”、“黄鲢头”。
它的 味道虽不及青鱼、草鱼，但比白鲢好，尤其是它 的头，味道特别鲜美。