酒的五味分别是麻、辣、苦、酸、甜。麻指的是酒在口腔中流动时产生的微弱电流，刺激舌头的麻麻感；辣是由于酒中的辣素类物质，刺激舌尖和喉咙；苦味是由于酒中的苦味物质，如葡萄糖苷和黄酮类物质，而产生的味觉；酸味则来自于酒中的有机酸和天然果汁，如柠檬酸等；最后是甜味，这是由于在酿造酒的过程中，酒中的糖分没有被完全转化而产生的味道。这五种不同的味道配合起来，形成了酒的独特口感和魅力。
酒的不同香型主要是由其酿造工艺和原料决定的，不同的香型会给人带来不同的风味和口感。以下是一些常见的酒的香型及其特点：
1.酱香型：以高梁和小麦为原料，使用高温大曲发酵，并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽微黄，酱香浓郁，口感醇厚，后劲强烈，是中国白酒中的一种代表香型。
2.浓香型：以高粱为主要原料，使用中温大曲发酵，并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽清澈，香气浓郁，口感较为绵柔，是中国白酒中的另一种重要香型。
3.清香型：以高粱和小麦为原料，使用低温大曲发酵，并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽清澈，香气清雅，口感清爽，是中国白酒中的一种重要香型。
4.米香型：以大米为主要原料，使用小曲发酵，并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽微黄，米香浓郁，口感较为绵柔，是中国白酒中的一种特色香型。
5.兼香型：以高粱和小麦为原料，使用高温大曲和中温大曲发酵，并经过多次蒸馏而成。其主要特点是色泽微黄，酱香和浓香兼具，口感较为绵柔，是中国白酒中的一种创新香型。
需要注意的是，不同的酒的香型有不同的酿造工艺和原料要求，因此其风味和口感也会有所不同。在选择酒的时候，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的香型。
白酒10781.2是纯粮酒。
纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。
主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。