白茶是茶叶中最为轻柔的一种，因其制作工艺的特殊之处使得白茶的茶香、茶味都比较清淡，特别是其中含有非常丰富的茶多酚、儿茶素等成分，因此其口感有一定的苦涩味。
如果用白茶来制作奶茶，会掩盖其本有的香味和苦涩味，使得原有的茶香味和花香味被浸泡在牛奶中失去了，这样的制作方法并不能很好地呈现白茶的特有香气和味道，因此不适合做奶茶。
适合使用体态偏硬、茶性偏重的红茶、碧螺春等作为奶茶的底料。
白茶不仅存放越久越好喝口感更好，而且越老保健药用功效价值越高。产地好、做工好、存放好，这三好的白茶更是成为茶界收藏的喜爱，存新茶喝老茶。
喝老茶，老白茶经过时间的沉淀转为温性，绝大多数体质都可以喝，茶叶中对身体比较刺激的咖啡碱、茶多酚随着储存时间的增加，这两种物质都有所降低，而对身体有益黄酮类等物质会随着时间的增加而增加，再有一个白茶走“经肺”对抽烟者和雾霾天都有很好的帮助。
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
福鼎白茶的产地在福鼎市管阳镇、点头镇、太姥山镇、白琳镇、磻溪镇等地，福鼎不仅是白茶的原产地，也是白茶的主产区，福鼎是宁德市下辖的一个县级市，位于福建省东北部，这里海拔在400米到800米之间，气温、湿度、光照、土壤条件均非常适合白茶的生长。