香椿的腌制方法及腌制时间的长短：
1.采摘。
欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
2.首芽的处理。
将香椿芽进行挑选，用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。
3.腌制配料。
精盐、红糖、酒、醋等。
4.腌制过程。
将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。
5.按品种，分层压实，随装随撒盐。
盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。
6.贮藏方法。
装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。
7.腌制时间。
一般封存贮藏10天以后就可食用。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
根有二层皮，又称椿白皮。
落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶。
圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。
香椿是一种常见的食材，通常可以生吃或烹饪。以下是一些常见的香椿调配方法：
1. **凉拌香椿**：将香椿洗净切碎，加入适量的盐、蒜末、生姜丝、醋和香油，拌匀即可。
2. **炒香椿**：将香椿切段或切碎，加入炒锅中炒熟，可以加入蒜末、生姜、辣椒等调味料，炒至熟烂即可。
3. **香椿鸡蛋**：将香椿切碎，与鸡蛋一起打散，加入适量的盐和胡椒粉，然后煎制成香椿鸡蛋饼。
4. **香椿豆腐**：将香椿和豆腐切块，一起炒或煮，加入调味料，如酱油、盐等，炒至香椿熟透，豆腐入味即可。
5. **香椿火锅**：将香椿洗净后切段，放入火锅中与其他食材一起煮，增添香味。
无论是生吃还是烹饪，香椿都能够为菜肴增添独特的香味和口感。
三月份到四月份左右
香椿成熟的季节是在每年的春季,大约是在三月份到四月份左右。
由于各地气候不同,种植时间不同,所以上市也分前后,一些像山东,河北一带的香椿,它的上市时间比较早,一般是在春季的三月,而邹平的香椿上市时间较晚,一般是在春季的四月。