所需材料：
- 1只青头鸭
- 姜片适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 红枣适量（可选）
- 枸杞适量（可选）
步骤：
1. 处理青头鸭：将鸭子洗净，切块备用。然后将鸭块放入开水中焯水，去除血水和腥味。焯水前可以先在鸭皮上用刀划几刀，有助于烹调时入味。
2. 准备炖盅：选择一个深盘或者炖盅，并在底部铺上姜片。你可以根据个人口味选择加入红枣和枸杞，这样可以增添香甜的口感。
3. 炖制：将处理好的鸭块放入准备好的炖盅中，加入适量的料酒和盐，控制好调味即可。然后用锡纸或者盖上盖子封住炖盅，确保充分密封。
4. 冷水开始烹调：将装有鸭块的炖盅放入冷水锅中，水位要盖过炖盅的高度，并开启大火加热。待水开后，转至小火，炖煮2-3个小时。这个过程需要慢慢炖煮，让鸭肉变得细嫩可口。
5. 出锅：确认鸭肉已经变得软嫩后，即可取出炖盅。注意小心避免被蒸汽烫伤。将炖好的青头鸭倒入盘中即可。
6. 上桌享用：清炖青头鸭可以作为主菜搭配米饭或者面食食用，也可以与其他家常菜一同搭配。根据个人口味喜好食用即可。
做法是先将青头鸭飞水后洗净斩件，放糖、盐、豉油、蠔油、生粉拌匀调味，再放一点点油拌匀；将陈皮洗净剪丝铺在鸭肉上，鲜莲子去衣去芯，姬松茸洗净用纯净水泡浸10分钟，红枣洗净剪开，分别铺在鸭肉上；最后将泡浸姬松茸的水倒入，然后用锡纸将整碟鸭封起，冷水下锅，隔水清蒸2小时。
、食材：驴肉500g，盐适量，葱姜适量，八角1个，花椒2.5克。
2、方法/步骤：把新鲜驴肉用清水浸泡。驴肉大约为4斤到5斤。浸泡的时候，可以加入适量的料酒和白酒。同样加入适当的姜片。浸泡约一个半小时左右。将驴肉冲洗干净，并且把姜片取出。重新在锅内加水至没过驴肉。并在锅中加入料酒，包好的料袋和料盒。还有葱和姜片。
3、用的是本土苯葱，也可以将小香葱打结放入锅中。
4、料酒约三十毫升。
5、用的是纱布袋。
6、这是炖驴肉的时候用的姜片。浸泡驴肉的时候请把姜片切得尽可能碎一点的一样多。
7、煮开后请撇去浮沫。缩水是正常现象。驴肉大约会缩为原来的1/2。拿起来的是纱布袋。纱布袋会吸附杂质，这样就可以不用将浮沫撇出。请大火煮一个半小时之后，转为中火并加入适量盐进行调味，同时捞出料盒或纱布袋。继续煮大约四个小时。然后将驴肉捞出放入冷藏室内进行冷藏。将汤用滤网过滤。这就是浓缩之后的驴肉高汤。喝的时候可以加入适量的水，重新煮开就是驴肉清汤。
8、这是成品的大约1/3的量。将成品逆纹切片。驴肉本身非常鲜美，建议搭配芥末和其它料汁食用，但不建意蘸蒜泥。