1、先用木棍或刀背在鲟鱼的头部敲击几下，接着准备一盆60度左右的热水把鲟鱼在热水中烫一下；
2、用钢丝球逆着鱼鳞的方向慢慢刮掉鱼鳞；
3、再用剪刀把鲟鱼的肚皮剪开，转动几圈再拿出来即可取出鱼鳃；
4、再取两根筷子插入鱼鳃部位，将筷子的前端叉开，最后用清水冲洗几遍即可 2。
鲟鱼的叫声是无声的，它们没有声带，无法发出声音。鲟鱼主要通过其他方式进行交流，比如身体的姿态、尾巴的摆动和鳞片的颜色变化等。它们在水中通过这些方式进行沟通和表达。所以，你不会听到鲟鱼发出声音的叫声。
1、割尾放血5分钟。
2、用80度左右的热水烫鱼全身。
3、刮去背脊和两侧的鱼鳞，破肚掏洗内脏，即可烹饪。