准备材料：新鲜的带鱼、生姜、葱、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉。
将带鱼去鳞、去内脏、去头尾、洗净后斜切成约1.5厘米的小块。
生姜和葱切成丝备用。
在一个大碗中，加入1勺料酒、1勺盐和1勺白糖，放入带鱼块拌匀，静置腌制10分钟以上。
将腌制好的带鱼块沥干水分，放入另外一个干净的碗中。
加入适量的生抽、老抽、生姜丝、葱丝、花椒粉、辣椒粉，拌匀后腌制30分钟以上。
腌制干辣白菜的方法如下：首先将白菜洗净后切成厚0.5-1cm的小块，用开水焯水并沥干水分。
接着，在一个干净的盆里加入适量的盐、红辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、白糖、味精并混合均匀，再加入切好的白菜拌匀，放入密封的盒子中并放入干燥通风的地方，每天拌匀一次，一般4-5天后就可食用，在食用前先晾干表面的水分即可。注意卫生并量力而为，不要放太多的辣椒粉或盐，也不要太久腌制。