1. 猪肝泡水一小时,洗净,准备葱姜蒜
2. 将猪肝切片,放料酒淀粉抓匀,腌制一会,十分钟也可以。锅里放水烧开,将猪肝放入开水,变色捞出。
3. 锅烧热放油和大料,将葱姜炒出香味,倒入洋葱辣椒等翻炒一会,放入焯水的猪肝，将酱油白糖等调味料放入，炒大概一分钟。
关火装盘。
1.熘肝尖不用过油的做法
材料：猪肝半个、木耳、杭椒、圆葱半个、蛋清1个、油、老抽、胡椒粉、鸡精适量、蒜、盐、糖少许、陈醋少许、姜少许
做法：1.买来的猪肝洗干净，直接在肉铺处理成片状。
2.买回来的猪肝用流动水冲洗一会，在用清水浸泡.（这步不能少，能有效的去除肝脏的腥味）
3.泡好的猪肝控干水分，加入白酒、胡椒粉、少许盐、蛋清抓匀，稍稍腌渍一会。
4.泡好的木耳掰成小朵，杭椒切段，葱姜蒜切末，待备用。
5.用淀粉、鸡精、老抽、白酒、少许盐，糖水调成一碗碗汁
6.炒锅热放入猪肝，制成红色捞出。
7.炸好的猪肝控油备用
8.炒锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。然后放入杭椒，圆葱，木耳。翻炒。
9.烹入醋，依次放入炸好的猪肝，再倒入调好的碗汁大火翻炒。
10.翻炒均匀，关火，装盘
首先，将猪肝洗净、切成小段备用，将姜蒜切末备用。
锅中倒入适量油，烧热后放入肝尖，翻炒至变色后盛出备用。
继续在锅中加入适量油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入肝尖和调料（酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等）一起翻炒均匀，最后加入适量水烧开，大火烧开后转小火炖煮5分钟，出锅前撒上葱花即可。这样做出的油炒肝尖，口感鲜嫩多汁，味道醇香，有一定的嚼劲，是一道经典的地方小吃。