优质
内蒙古阿尔巴斯山羊、甘肃的靖远羊羔肉、宁夏的盐池滩羊肉、内蒙古的乌珠穆沁羊肉、新疆的阿勒泰羊肉。
内蒙古阿尔巴斯山羊在内蒙羊肉中脱颖而出一骑绝尘，内蒙古阿尔巴斯山羊是全国为数不多的纯天然牧场，内蒙古阿尔巴斯山羊牧场更是内蒙古第一个被列入国家地理标志保护产品。
新疆的阿勒泰羊肉，阿勒泰羊，是新疆维吾尔自治区阿勒泰地区特产，中国国家地理标志产品。阿勒泰羊以体格大、肉质生产性能高而著称，是新疆优秀的地方品种绵羊之一，具有耐粗饲、抗严寒、善跋涉、体质结实、早熟、抗逆性强、适于放牧等特性。
羊肉是一种营养丰富的肉类食品，其热量、蛋白质和脂肪含量因部位和烹饪方式而异。一般来说，每100克羊肉的热量约为200-250千卡，蛋白质含量约为15-20克，脂肪含量约为10-20克。其中，羊肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对人体健康有益。此外，羊肉还含有丰富的维生素和矿物质，如铁、锌、硒等，对维持人体正常生理功能也有重要作用。
请注意，以上数据仅供参考，具体数值可能因不同品种、不同部位、不同烹饪方式等因素而有所差异。在选择羊肉时，建议选择新鲜、健康的部位，并采用健康的烹饪方式，如煮、蒸、烤等，以保留营养和口感。
羊肉一般可以分为以下12种类型。
1、羊颈肉
羊颈肉，顾名思义，就是羊脖子处的肉。因为羊脖子活动频率较高，因此这个部位的肉质比较紧实，还带有细筋，外形跟猪肉里的梅花肉有几分相似之处。羊颈肉肥瘦相间，中间还带有骨髓，比较适合拿来炖汤、红烧或是做肉馅。
2、羊前腿肉
羊腿肉里有前腿和后腿之分，前、后腿的口感和适合的吃法，也略有不同。羊在日常活动的过程中，前腿的运动量更大一些，因此肉质更细嫩紧实，筋膜要比后腿少一些，更适合小炒、烧烤或涮火锅等烹饪用时较短的吃法。
3、羊后腿肉
羊在日常活动时，后腿主要起到支撑的作用。因此和运动量较大的前腿相比，羊后腿肉的口感吃起来没羊前腿肉嫩，肉中还夹杂着韧劲较强的筋和筋膜，不易煮烂，因此不太适合烹饪时间较短的吃法。像做炖羊肉、卤羊肉、酱羊肉时，用羊后腿肉就比较适合，吃起来会很有嚼劲。
4、羊腱子肉
羊腱子肉，指的是位于羊大腿上的肌肉。这个部位的羊肉，有筋膜包裹着，肉中藏筋，肉质较瘦，肥肉占比较少，吃起来比较有嚼劲。羊腱子肉更适合烧、煮、焖等吃法，可以让羊腱子肉吃起来更入味，口感更弹牙。
5、羊蹄
羊蹄，指的是羊的四足。虽说这个部位的肉比较少，只带有一点点的羊肉和羊筋，但跟猪蹄类似的是，羊蹄的肉质比较Q弹，吃的时候能吃出一种胶质感，香而不腻。羊蹄比较适合红烧、清炖、干锅等吃法，也是一道很好的下酒菜。
6、羊胸肉
羊胸肉，指的是位于羊颈部和肩部下方、羊前腿上方的肉，外形较薄较长。因为这个部位运动量较小的缘故，脂肪含量也要更高一些，肉质比较肥。羊胸肉可以用来煮汤吃，也可以拿来做清蒸羊肉、焖羊肉等等，吃起来肥而不腻。