不怕冻。辣菜在腌制时是加过盐和糖姜丝和浓浓的辣椒面的，辣菜在这些调料的作用下主要是要入味，同时随着辣和盐等调料的腌制作用辣菜放凉处存放时不怕冻。
1、准备食材：野辣菜、小米辣、盐、凉白开。
2、将野辣菜洗干净。晾干水分直至野辣菜软软的。
3、将野辣菜放入坛子中，然后依照一层菜撒一层盐的顺序压紧，加入适量的小米辣，导入凉白开盖过最上面的菜面，全程无油。
4、密封保存，腌制20-25天，腌菜腌制20天以上才能减少亚硝酸盐的含量。
5、等野辣菜腌出来颜色黄黄的就可以捞出来吃啦。
以下辣菜汤的正宗做法是先将猪肉、牛肉或鸡肉等肉类食材煮熟备用，再将泡菜、豆腐、蘑菇等蔬菜食材加入高汤中煮熟，最后加入适量的辣椒粉和调味料即可。这样做出的辣菜汤味道鲜美，口感丰富，非常适合冬季食用。