鳗鱼饭可能会有刺。
鳗鱼有一根脊柱，是有一些刺的，不过不会很多且比较细小，软软的，几乎没有杀伤力，如果做鳗鱼饭的时候用到近脊柱部位的鳗鱼则会有这些小刺。
吃鳗鱼饭不需要吐刺。可以直接嚼碎了吞咽。因此，平时不用担心食用鳗鱼丝会很麻烦，适量的食用还有不少的好处：而且还能够很好的补充身体的蛋白质需求。
鳗鱼风干的时间取决于多种因素，包括鳗鱼的大小、气候条件以及所使用的风干方法。一般来说，鳗鱼风干可能需要几天到几周不等。
传统的鳗鱼风干过程可能需要10天到3周的时间，这通常是在温暖和干燥的环境下进行的。风干过程中，鳗鱼会挂在通风的地方，让风吹干表面的水分，同时内部的脂肪和蛋白质会发生自然变化，增加风味。
现代的加工技术可能会使用更快的风干方法，比如利用风扇和空调系统控制风干环境，这样可以缩短风干时间。然而，即使是使用这些技术，鳗鱼也需要一定的时间来达到适宜的干度。
需要注意的是，风干鳗鱼必须遵守相应的食品安全规定，确保在整个过程中鳗鱼能够安全地风干，避免细菌污染和其他食品安全问题。在风干过程中，应该定期检查鳗鱼的状态，并根据实际情况调整风干时间。
鳗鱼饭中黄黄脆脆的物质是炸鳗鱼骨。在制作鳗鱼饭时，厨师会将鳗鱼骨炸至金黄酥脆，这样既能增加口感，也能增加菜肴的香味。炸鳗鱼骨通常会在鳗鱼饭快要出锅时加入，以便让骨头的香味充分融入米饭和鳗鱼中。
此外，鳗鱼饭中还可能加入其他配料，如海苔、芝麻、葱花等，这些配料也能为鳗鱼饭增添丰富的口感和味道。享用鳗鱼饭时，可以搭配一些配菜，如渍物、凉拌蔬菜等，以保持口感的多样化。