榴莲之所以在壳里才能熟，是因为榴莲果肉中含有一种叫做“鞣酸”的物质，这种物质会在果肉中聚集形成一层薄膜，阻碍果肉的成熟和软化。
当榴莲还未完全成熟时，果肉中的鞣酸含量较高，导致果肉较为坚硬、干燥，口感不佳。而当榴莲逐渐成熟时，果肉中的鞣酸含量会逐渐降低，同时果肉中的糖分和水分含量会增加，使得果肉逐渐变得柔软、甜美。
在榴莲成熟的过程中，果肉中的鞣酸会随着时间的推移而逐渐分解，因此成熟的榴莲果肉会变得更加柔软和甜美。而如果将未成熟的榴莲摘下来，放置在室温下，果肉中的鞣酸会继续聚集，阻碍果肉的软化和成熟，导致榴莲口感不佳。
因此，为了让榴莲果肉更加柔软、甜美，通常会将未成熟的榴莲放置在壳中，随着时间的推移，果肉中的鞣酸逐渐分解，榴莲逐渐变得成熟，口感也更加美味。
榴莲不是只有泰国可以种植，其他的也有榴莲。榴莲是热带著名水果之一，原产马来西亚。东南亚一些国家种植较多， 其中以泰国最多。中国广东﹑海南也有种植。
榴莲生长环境： 榴莲属于纯热带作物，榴莲的物候学特征生长所在地日平均温度22℃ 以上。无霜冻的地区可以种植，中国海南省和云南省的部分地区可以发展。 因为榴莲要终年高温的气候才能生长结实，即使在赤道地区，海拔600m以上的高地，由于气温下降，也不能种植榴莲或不能结果。
以下是榴莲太熟反而会味苦的原因：
1.因为榴莲属热燥之物，如果长时间不采摘，可能导致乙烯过多，导致味苦。
2.榴莲性质温热，长时间的放置，可能导致榴莲的气味散发，导致脱水，使榴莲变苦。
3.榴莲含有较高钾质，当榴莲放置时间过长，钾元素积累，就会导致榴莲变苦。
4.榴莲含有的热量及糖分较高，长时间放置，导致成分中的热量和成分蒸发，甜味表现出苦涩味道。
5.榴莲成熟后，会产生自然裂口，榴莲存放时间太久，会产生酒味，尝起来会有苦味。