1、准备食材：青菜、鸡蛋、瘦肉、薄千张、小葱、油、盐、生粉、香油、酱油。
2、将瘦肉、青菜和千张洗净后切成丝，小葱切丁，生粉加水化开，鸡蛋打成蛋液备用。
3、起锅烧油，油热后放入肉丝翻炒1分钟，加入酱油翻炒几下后，再放入青菜中火翻炒。
4、青菜炒出香味后加水烧开，再加入切好的千张丝和适量盐，用锅铲略微搅拌均匀。
5、锅内再次烧开后加入调至好的生粉水搅拌至浓稠状，之后加入蛋液搅拌烧开。
6、将烧好的汤和料倒入盘内，撒上葱花并淋上香油，搅拌均匀即可做成美味的胡辣汤。
潢川腊鱼的做法：
1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。
2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。
3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。
4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散，剁成碎末，切点青红辣椒圈，搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，切成小节放入盘中。
5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始操作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。
6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就差不多了。
7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。
8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。