材料：
目鱼600公克，花枝条少许，芹菜末少许，米酒少许，姜汁少许，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉20公克，糖2公克
1、将目鱼洗净，用手剥除掉上层的薄膜，并切除掉目鱼头和墨鱼嘴；目鱼汁留下备用。
2、用刀子将目鱼切成小丁状后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
3、把目鱼汁加少许的水、米酒、姜汁稀释后，用纱布过滤墨汁。
4、将作法2的材料加入花枝浆及作法3的目鱼汁一起混和搅拌均匀后，再用力摔打数下即为墨鱼浆。
5、用手将目鱼浆结成一颗颗圆球状后，再外层裹上将花枝条，并以芹菜末稍作装饰后，放入蒸笼中蒸熟即可。
清蒸盘龙鳗鱼是一道美味的菜肴，以下是其做法：
- 准备材料：鳗鱼、葱姜蒜、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油。
- 处理鳗鱼：将鳗鱼洗净，切成段，加入料酒、盐腌制10分钟。
- 蒸鳗鱼：将腌制好的鳗鱼段放入盘中，放入蒸锅中蒸10-15分钟。
- 淋上蒸鱼豉油：将蒸好的鳗鱼段取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜蒜末。
- 淋上热油：锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鳗鱼段上即可。
步骤1
取鲜活的鳎目鱼一条，在两边鱼鳃底部都剪一刀放血后刮净身上的细鳞，然后用剪刀从肛门处下刀剪开腹部并去除内脏和鱼鳃，同时记得要清理掉腹膜，处理好后用清水洗净并根据盘子的形状适当进行改刀备用。
步骤2
将鳎目鱼放入盘中，然后加入姜、料酒腌制20分钟，腌完后将鳎目鱼身上的姜和料酒去除干净备用。
步骤 3
大火烧一蒸锅水，水开后将装有鳎目鱼的盘子放入锅中，待上汽后继续大火蒸14分钟后开盖，然后将蒸盘取出倒去里面的水，向盘中浇入蒸鱼豉油，在鱼身上均匀铺好花椒和葱丝，最后把油烧到七成热淋上去，端盘上桌。