甘肃的梯田多处在黄土山区，干旱无水源，基本上不灌溉。
在上世纪的农业学大寨时期起到现在，甘肃各地修建了许多梯。在上世纪七十年代已修好的临近较大河流梯田，在当时都修建了配套的提灌系统，以河流作水源。但到了改革开放后，这些提灌设施都被彻底人为破坏。
目前，甘肃各地仍在兴修梯田，但基本没有配套灌溉系统，就靠老天下雨浇灌。
甘肃省种植的梨品种繁多，其中较为有名的有：
1. 兰州冬果梨：产于兰州市七里河区花寨子乡水磨沟，有几百年的栽培历史。冬果梨色泽鲜艳，皮薄肉细，甜酸适度，能长期贮存，久负盛名，畅销国内外市场。
2. 冬果梨：又称西园梨，产于兰州市七里河区，为全国独有。
3. 甘肃武威凉州区的皇冠梨：全国有名，具有日照充足、昼夜温差大等特点，果肉洁白，质细腻，松脆多汁，风味酸甜适口，含有丰富的微量元素。
4. 大冬果梨：果实呈倒卵圆形，果大，平均重 320～500 克，熟后果实呈金黄色，皮较厚而粗，果肉白嫩，汁多而脆，味浓，酸甜适度，含糖量约 9%。
5. 小冬果梨：由大冬果梨的芽条变异而来，果实呈圆形或椭圆形，其果重平均 157.5 克，果汁不及大冬梨多，贮期不如大冬果梨长，但果皮薄，果肉细，果味甜。
这些梨品种各具特色，深受消费者喜爱。
棋子豆做法也很简单，面粉里放鸡蛋、盐、油、花椒粉、小苏打，温水和面，面揉光滑，饧面十分钟，擀成厚面皮，切成小丁，直接用烤箱烤熟即可。