猪腰子是一种营养价值较高的食材，但如果处理不当，会有一股异味。切猪腰子既要考虑美观，也要考虑口感和去除异味。以下是一些建议：

一、 去除异味：

1. 在处理猪腰子之前，可以先将其浸泡在冷水中，加入少许白醋或柠檬汁，这样可以去除部分腥味。

2. 将猪腰子剖开，去除内部的白色脂肪和腰臊（腰子中的白色筋膜），这些部分容易带有异味。

3. 用清水冲洗干净，可以用盐和黄酒搓洗腰子，进一步去腥。

二、 切制技巧：

1. 将处理好的猪腰子放在案板上，用刀在腰子表面轻轻划上斜格子，注意不要切断，这样可以增加腰子的美观性，也有助于烹饪时的入味。

2. 如果需要切成片状，可以先将腰子切成两半，然后用刀斜切成薄片。切片时尽量保持片的大小和厚度一致，这样烹饪时受热均匀，口感更好。

3. 如果是切成腰花，可以先将腰子切成长条，然后每条再切成小段，每段中间切一刀但不要切断，展开后即成腰花状。

三、 烹饪方法：

1. 猪腰子适合快速烹饪，如爆炒、涮火锅等，因为长时间的烹饪会使腰子变得老硬，口感变差。

2. 烹饪前可以用淀粉和蛋清腌制一下，这样可以使腰子更加嫩滑。

3. 烹饪时加入适量的葱、姜、蒜等调料，可以进一步提升口感和去腥。

四、 注意事项：

1. 切腰子时要使用锋利的刀具，这样可以减少对腰子的挤压，保持腰子的完整性和美观性。

2. 切制过程中要注意手指的安全，避免滑刀伤手。

通过以上步骤，你可以得到既好看又好吃的猪腰子菜肴。记得在烹饪前彻底清洗腰子，去除异味，这样才能保证美味的口感。