烙煎饼果子时使用低压气更为合适。因为煎饼果子需要在平底锅中慢慢烙制，使其表面金黄酥脆，内部柔软。
如果使用高压气，锅内温度升高过快，可能会导致煎饼表面迅速变硬而内部还未完全熟透，从而影响煎饼果子的口感。
此外，高压气也容易使煎饼表面烧焦，而内部还未熟。因此，使用低压气能够更好地控制火候，使煎饼果子烙制得更加美味。
烙煎饼放碱的好处主要体现在饼的口感和质地方面。碱可以使饼面增加黏性，使得其在烙制过程中更易于拉成薄片，最终得到煎饼的特殊薄脆口感。
此外，碱还可以使饼的质地更加松软，不易硬化，延长煎饼的保鲜期，增加口感层次感。此外，碱还能促进食物消化和吸收，产生一定的营养价值。总而言之，适量加入碱可以使煎饼更加美味可口，提升饼的品质和营养价值，从而更好的满足人们的口感需求和营养需求。
1、用猪皮或者食用油涂抹，先把鏊子慢火加热，然后把食用油抹到鏊子上，反复抹，或者用猪皮一直擦，注意火别太大，这么反复的两三次就好了，以后也就省油了。
2、新买的菜煎饼铝鏊子需要保养，第一次保养，用抹布沾着豆油擦拭即可。
3、具体方法是先把鏊子慢火加热，加热的同时用油布子把熟豆油抹到鏊子上，关键是要少抹勤摸，别淌了油，等鏊面的温度达到160度左右就别再持续加热了，要保持这一温度20分钟，不停的抹油，这么反复的两三次就很好用了。