香肠在电烤炉中加热后不会变酸。但是，如果香肠本身已经变质或者过期，那么加热后可能会有酸味。因此，在食用香肠之前，最好先检查一下其保质期和质量。
香肠用火慢慢烤干并不是一个好的处理方式。虽然这样可以使香肠表面变得干燥，但也会让香肠内部变得硬和干燥，导致口感变差。
更好的方法是将香肠浸泡在水中或者放入蒸锅中蒸煮，使其表面和内部变得柔软，口感更加鲜美。如果想让香肠表面更加酥脆，可以考虑在蒸或煮之后再进行少量的烤制。总之，不要仅仅追求表面的干燥而牺牲口感和营养。
香肠装袋前晒的时间最好是在2-3天。这是因为晒制香肠的目的是风干掉香肠表面的水分，这可以让香肠更加坚固、不易坏掉，同时也可以让香肠味道更加浓郁。
然而，如果晒的时间过长，香肠会变得太硬，影响口感，而晒的时间过短，则有可能造成香肠水分不足、易腐。