当猪肉在煮熟后吃起来发渣时，通常有以下几个原因： 猪肉煮老了：煮猪肉的时间过长会导致肉质老化，蛋白质过度收缩，从而变得坚硬、发渣。 猪肉品质不佳：有些猪肉可能存在品质问题，如肉质疏松、水分含量过高，这也会导致煮熟后肉质发渣。 煮猪肉时没有添加足够的调料：在煮猪肉时，如果调料添加不足，也会影响肉质的口感，使肉质发渣。 猪肉没有腌制：在煮猪肉之前，如果没有进行腌制，肉质也会比较柴，吃起来发渣。
烀好的猪头肉可以放置于密封的容器内，放入冰箱冷藏室内冷藏。冷藏时间不宜过长，最好在两天内食用完毕。如需长时间保存，可将猪头肉切成小快，经过烫烤后，放入密封袋内，放置于冰箱冷冻室内冷冻。冻存时间应不超过三个月。食用前，应将冻肉取出解冻，切好后焯水，去除泡沫，再加入料酒、姜汁等调料一同炖煮至熟烂即可。保存烀好的猪头肉要注意卫生，确保食品安全。
调味料：盐、胡椒、味精、蚝油、老抽、酱油
1. 五花肉清洗干净备用、葱姜蒜分成两份备用，一份切成小段；洋葱切成小段备用
2. 起锅烧水，五花肉冷水下锅，放入葱段、姜，锅中放入炖肉料、酱油、老抽。大火烧开，小火煮上十五分钟到二十分钟就差不多（只要筷子能够轻易的穿进去就可以啦）
3. 煮好的五花肉捞出，凉水冲洗下，五花肉切成小段
4. 起锅烧油，油温七成热的时候放入葱姜蒜，锅中放入切好的五花肉
5. 放入五花肉以后，加入一点点盐，耗油；加一点点的水，快速翻炒三到五分钟
6. 锅中的肉炒制两面微黄，就可以放入洋葱，放入胡椒粉、味精，煸炒一会就可以出锅啦