剁块，泡软，烧开水，焯5分钟，捞出沥干，炒锅烧热（中火），倒入肉块，炒干（注意翻动，别糊），撒料酒1两，再炒干；锅中加植物油半两炒进肉块中，加酱油半两，边炒边加入开水，淹没肉块，加几片生姜，蒜瓣（拍松），2个干红椒，盖盖，大火焖开改小火炖。20分钟左右加入胡萝卜块，撒点盐，可加点开水淹住萝卜。再开后改小火炖15~20分钟。最后加入青蒜叶段翻炒收汁起锅。
处理方法：1.用温水清洗干净。2.如果羊腿较大，顺腿骨向下劈开，分成几大块。上锅蒸40分钟。 注意，如果是老人吃，可用高压锅蒸20分钟；一般人不要用高压锅，蒸软了风味差些。3.将蒸好的肉块切片，可直接夹烧饼、馒头吃。4.也可将蒸好的肉切条或切片，入7分热的油中快速烹炒，再加小山椒和姜丝，快炒，最后佐以青蒜苗翻炒几下起锅。5.不吃辣椒者可去山椒改加蒜苔
主料
风干鸭腿适量
洋葱适量
辅料
姜适量
蒜适量
小米椒适量
调料
料酒适量
生抽适量
酱油适量
1.食材:风干鸭腿剁成块放入水中浸泡半小时，洋葱、姜蒜小米椒。
2.鸭块冷水下锅，放入姜片和料酒。
3.煮三分钟捞出。
4.锅中放油，放入姜蒜小米椒煸香。
5.放入鸭块翻炒。
6.放入生抽和酱油翻炒均匀。
7.加入适量的水中小火煮十分钟。
8.放入洋葱翻炒几下断生即可。
风干腿，又称风干火腿或腌腊腿，是一种经过腌制和风干处理的肉类制品，常见于中国湖南、四川等地的腊肉文化中。正确的吃法可以突出其独特的风味，以下是一些常见的风干腿食用方法：
### 1. 清洗与泡发
- **清洗**：将风干腿表面的白色盐霜用刷子清洗干净。
- **泡发**：根据腿的厚度和个人口味，将风干腿浸泡在清水中数小时至一天不等，以去除多余的盐分。
### 2. 烹饪前的准备
- **切片**：将泡发好的风干腿切成薄片或小块，便于烹饪和食用。
- **焯水**：可以选择将切好的风干腿片放入沸水中焯一下，去除部分油脂和杂质。
### 3. 烹饪
- **炒食**：将风干腿片与蒜苗、辣椒等蔬菜一起炒食，调味后即可食用。
- **煮食**：将风干腿与豆腐、蔬菜等一起煮食，制成汤或煲仔菜。
- **蒸食**：将风干腿片放在米饭上一起蒸煮，使米饭吸收腊味。
- **烤食**：将风干腿片放在烤箱中烤至表面微焦，增加风味。
### 4. 直接食用
- **凉拌**：将风干腿切成薄片，与蒜泥、辣椒油等调料拌匀后直接食用。
### 5. 其他食用方法
- **搭配面食**：将风干腿切片或切丁，与面条、米粉等一起烹饪，增加风味。
- **制作馅料**：将风干腿切碎，作为饺子、包子等面点的馅料。
### 注意事项：
- 风干腿通常较咸，泡发和烹饪时要注意调整盐分。
- 风干腿含有较多的油脂，烹饪时可以适当减少食用油的用量。
- 风干腿的保存应避免潮湿，以免发霉变质。
风干腿的食用方法多样，可以根据个人口味和饮食习惯选择合适的烹饪方式。